移民餐桌｜漂流的海邊的人，生醃螃蟹宴

作者：詹苡柔 東泰四 移民餐桌方案兼任助理

餐桌主人的遷移歷程

本次餐桌的主人為金其琪，他在18歲之前都在浙江溫州，後來到北京讀大學，再到香港讀研究所，之後到台灣讀博士班。活動結束後的課堂，雅寧老師也特別分享，其琪之所以會到台灣研讀民族學博士，是因為他到了一個與家鄉相仿的，傍海生長的小島——蘭嶼，因為研究蘭嶼的關係，所以想要更深入了解這個族群，因此才會又到台灣投入民族學的研究當中。

生螃蟹對餐桌主人的意義

餐桌活動當天在準備料理的同時，我們談話的內容大多都圍繞在其琪要呈現的這幾道料理，特別是這天的主角生醃螃蟹。從小就在海邊小鎮長大的其琪，每日所吃的三餐都會出現魚的身影，自幼開始學習吃魚，吃魚對他來說幾乎已經是鑲嵌在身體裡的儀式，更形容自己為為吃魚而生的身體。從這段敘述中可見一斑，海鮮在其琪生長的歷程佔有很重要的一部分，不只是童年、青春的他，即便到了能夠獨立在異鄉生活的年紀，且流離了許多異地，他仍然還是對食用海鮮有著格外堅持。

製作生醃螃蟹程序繁雜，尤其為了講求料理的品質，我們購買的螃蟹是還沒經過處理，活跳跳的，在真正進入到醃製的步驟前，需要先殺螃蟹。其琪採取了相對人道一點的做法，先將螃蟹凍暈後再進行肢解，他提到小時候外婆在準備這道料理時，會直接把螃蟹的眼睛戳瞎，通常螃蟹就會直接失去生命，聽到這裡讓人感到驚奇，外婆更年長之後自己眼睛也出現問題，就隱約覺得是因為過去這樣的做法而導致。這天把螃蟹從冷凍庫拿出來時並沒有成功將他們凍暈，恢復常溫後又開始奮力尋求脫逃的機會，後來只能直接將他們放進鍋中稍微燙熟，之後再將把他們的肢和幹分開，撥開螃蟹的殼清除不能食用的內臟，我一個不吃，或是說不會吃螃蟹的人，第一次看到大家所說的美味的蟹膏原來是這樣子的。

另一方面，我們同時也在準備另一道其琪從家鄉復刻的料理—年糕湯。在到其琪家拜訪之前，我們先是一起到超市採買食材，我們買了生醃螃蟹所需要的醃料、蝦米，還有寧波年糕，一直到開始料理食物，我才知道原來年糕的角色並不只是配角，而是一鍋由年糕作為主食的湯。其琪說這鍋年糕湯需要的食材非常簡單，只需要蝦米、醬油和年糕就好了，對於一個從小吃媽媽準備的豐盛菜餚長大的小孩，很難想像有一道菜需要的食材就只有簡單的這三樣。因為沒有吃過相似的料理，在腦海中模擬它煮出來的味道，似乎感覺口味會很清淡，就像不會煮飯的我只會在清湯裡面加入醬油，那種只有鹹味卻無法隔絕另一個組成只有水的索然無味。與我的經驗相似，這鍋湯也是其琪的媽媽在他尚未離家前會煮的湯，雅寧老師問到這鍋湯是否也是家鄉的特產，家家戶戶都能輕鬆端上桌，其琪其實也不太確定，只知道媽媽不知道要準備什麼菜色時，就會煮一鍋年糕湯，不需要耗費心力又相當有飽足感。年糕湯的味道其實不如我想像中的那樣單調乏味，儘管調味料就只有蝦米和醬油，醬油的味道作為基底，搭配上蝦米的鮮味，以及年糕的米香味，組合而成的年糕湯的滋味是具有厚度和層次的，品嘗到的第一口就讓我覺得料理的世界是多麼的莫測且美好。

這兩道菜是這次移民餐桌的重點，而我自己設想它們對於其琪的意義，我想大概可以分成兩個部分。對於像其琪這樣漂流各地的人，家鄉的菜就像是可以隨身攜帶的念想，只要思念起家鄉，就把它們重現在眼前，讓自己可以四處為家，也都是家鄉。另外，在做菜時很常聽到其琪提到外婆是怎麼做的，媽媽又是如何，而現在自己身處異地，又長出了新的適應模式，這樣一代接著一代，即便做法會隨著時間的變化、身處的環境而演進，但本質上還是一樣的生醃螃蟹和年糕湯，就像是把傳承這件事情具象化了。