以飲食看見生命地圖 「移民餐桌」上的跨文化對話

民族學系高雅寧老師開設的「飲食與文化」課程，結合「文山共好」USR計畫，於本學期舉辦四場「移民餐桌」。活動邀請來自不同國家的移民擔任餐桌主人，透過分享各自的家鄉美食與故事，讓不同背景的人們在餐桌上找到共鳴，拉近彼此距離。

越南移民社群：家鄉味的變奏與互助網絡

第一場移民餐桌，由越南移民黃春莊（左排第五位）主持的移民聚會。

首場活動由越南移民黃春莊帶領，師生受邀走進移民的日常聚會空間。進門後，映入眼簾的是滿桌豐盛的越式菜餚，香氣濃郁的咖哩與金黃酥脆的炸春捲。特別的是，因應社群的信仰文化，這些家鄉味全數調整為「素食」版本，但透過料理手法的運用，依然保留了越南料理的精髓與口感。這桌菜餚不僅展現了社群移民對料理的用心，更體現了飲食在遷移過程中，因應新的文化環境，更為在地化的樣貌。

共食過程中，參與者也能看見餐桌背後強大的支持系統。現場一位曾歷經婚變與工作挫折的女性分享，她在人生低谷時被引薦至此，社群夥伴不僅給予陪伴，更發掘其語言天賦，鼓勵她進修，如今她已蛻變為翻譯講師，更能回頭幫助同鄉。而在餐桌另一角，亦有移民熱切地指著捷運圖，教導同鄉前往夜市的路線。這張餐桌不僅是遭遇變故時的避風港，更是一個生活互助的媒介，讓異鄉生活不再孤單，也成為彼此最堅實的依靠。

漂流海邊的人：生醃螃蟹裡的傳承與演進

第二場移民餐桌，由民族學博士生金其琪分享生醃螃蟹與年糕湯

第二場活動由民族學博士生金其琪擔任餐桌主人。她自幼在海邊小鎮長大，生命軌跡從浙江溫州、北京、香港一路遷移至台灣。最終因看見與家鄉相似的蘭嶼，決定在台深耕民族學研究。

金其琪分享，從小「吃魚」就是鑲嵌在身體裡的儀式，即便遷移各地，海鮮仍是不可妥協的堅持。學生在製作過程中，見識了從活蟹到醃製的繁複工序，也聽聞了料理背後的家族記憶：從外婆傳統的處理方式，到金其琪改良後的人道做法，反映著世代觀念的更迭，但對家鄉味的執著卻不曾改變。

另一道看似簡單的「年糕湯」，僅以蝦米、醬油調味，卻在口中展現出意想不到的厚度與層次。這鍋湯不僅是金其琪母親在不知該煮什麼時的家常救星，更成為她漂流各地時，隨時能召喚家鄉記憶的溫暖慰藉。

對像金其琪這樣漂流各地的人而言，料理是最容易重現的家鄉記憶，即便手法隨環境演進，但本質不變，彷彿將「傳承」二字具象化了。

蘊含華人生存之道：馬來西亞肉骨茶

第三場移民餐桌，由民族學博士生王光輝帶領大家製作的馬來西亞肉骨茶。

第三場由馬來西亞籍博士生王光輝擔任餐桌主人，透過肉骨茶探討大馬華人的歷史與現況。王光輝除分享自身在馬來西亞、澳洲與台灣之間的移動經驗，亦介紹肉骨茶起源於早期華人勞工在港口撿拾藥材碎屑燉煮豬肉的歷史背景，以及當地琳瑯滿目的肉骨茶店家，每個人心目中都有最愛的一味獨門配方。

餐桌上，參與者進一步討論馬來西亞華人的社會處境。王光輝指出，面對政策上的結構性限制，華人社群往往在體制外開闢出屬於自己的生存道路，但他們依然深愛著這片養育他們的土地。

繁複工序中的團圓儀式：越式炸春捲

第四場移民餐桌，由黎氏仁老師帶領學生製作工序繁複的越式炸春捲

末場活動由政大東南亞語文學系系主任黎氏仁帶領學生製作「越式炸春捲」。高雅寧老師在課堂上補充，有別於台灣越南小吃店的普及印象，在越南當地，炸春捲因備料費時，往往是逢年過節或宴請重要客人時才會製作的料理。

學生在長達一個半小時的備料過程中，實際體驗了這項料理所需的人力與時間成本，但也透過這種眾人分工、邊做邊聊的準備過程，凝聚了家庭與社群的情感。此外，來自北越的黎氏仁老師也分享，即便經歷多次遷移，他在口味上仍保留北越的飲食偏好，他更願意花時間親手製作，讓這道家鄉菜，成為異鄉生活中最緊密的連結。

每張餐桌，都承載一段生命故事

本學期四場「移民餐桌」，帶來四段截然不同的人生故事。「飲食與文化」課程，透過一起做、一起吃的活動，將跨文化交流具象化。對身處異鄉的餐桌主人而言，家鄉菜是可以隨身攜帶的念想；對參與的師生來說，每一口滋味都承載著他人的生命故事，在餐桌上經歷了真實的文化理解與共感。